傅山和竹葉青酒的故事

傅山年輕時就嗜好喝酒。他在霜紅龕讀書時，曾作《紅葉樓》七言絕句一首，其中一句就是：「傅山徹夜醉霜紅。」明亡以後，由於感情鬱積悲憤，傅山對酒的愛好也越來越濃了。明亡後的第一個除夕夜，傅山痛苦地寫道：「無情今夜貪除酒，有約明朝不拜年。」傅山在長期的流寓生活中，除了書籍與筆墨之外，唯一不能離的就是酒了。當然，傅山與普通好酒的人不同，他除了對酒有種天然的喜歡外，還把酒作為發泄憤懣和交流思想的媒介。他和他的同道認為，酒是「真淳之液」，酒後能吐真言。
在傅山十多年的流寓生活中，汾陽是他寄居和活動較多的地方之一。而汾陽正是汾酒和竹葉青的誕生地，因此，傅山便與竹葉青有了修訂和完善之緣。
說起竹葉青，它還有一段有趣的傳說。這一年，山西酒行又要開酒會了，一東家吩咐兩個夥計備好一壇新酒抬去參品。這天天氣特別熱，夥計倆走得又熱又渴，到了正午，恰巧來到一片竹林，兩人一商量，決定先在竹林里涼快涼快，找口水喝。可哪有水呢！夥計倆順手從一株成竹上扯了兩片大竹葉，捻成兩個小酒杯喝起來。他倆喝完酒卻傻眼了：只剩下半罈子酒，怎麼去交差呢？
兩人走不多遠，又見到一片竹林，竹林里有個小水窪，上面飄著的一層竹葉將窪中的水映得晶瑩碧綠，甚是惹人喜愛。這夥計倆趕緊把酒罈子放下，蹲在小水窪邊，你一下，我一下地往罈子里加水，不一會兒就把罈子灌滿了。
再說酒會上。就在各家的酒快要品嘗完了，只見這夥計倆滿頭大汗地抬著罈子走進會場，東家揭開壇蓋，舀了一碗酒，恭恭敬敬地捧到酒會會長面前。不用細說，這年酒會上，夥計倆送去的酒名列榜首！
後來，東家買下了那塊地皮，將自己的酒坊遷去，在小水窪上打了一眼井，又從釀造技藝上努力改進，還在釀好的酒中加入新鮮的竹葉，終於釀出了別有色味的好酒，取名「竹葉青」。
唐代的竹葉青已經名氣不小，武則天曾吟詠道：「酒中浮竹葉，杯中寫芙蓉。」初唐詩人王績也寫道：「竹葉連糟翠，葡萄帶曲紅。」可見，唐代的竹葉青已有了一定的發展。到了宋代，竹葉青的配方中已有了中藥的成分。而竹葉青能有今天的獨特品質，則是因為傅山對其配方的修訂。
據記載，傅山經常往來於汾陽，他行醫道，品美酒，並從保健和養生的目的出發，對竹葉青的配方進行了研究，還與許多酒工成為好朋友。一日，傅山看酒工浸泡藥材釀造竹葉青酒，有深厚中醫學基礎和豐富經驗的他便教酒工如何浸泡，如何搭配中藥材牞才能發揮更好的療效。酒工們按他說的方法一試，果然釀出的酒不僅味道芳醇，金黃透亮，醫治經絡疾病的療效也顯著提高。傅山將竹葉青的配製用藥由過去的四五種改為十二種，保留了竹葉的成分，使竹葉青具有多種保健養生功效，成了今天名重天下的佳釀。
傅山流寓四方，喝過各種各樣的酒，但他最欣賞的酒中，應該少不了自己親自修訂完善過的竹葉青吧。